台北這家日本料理店,每日從基隆市場新鮮直送食材,主打玫瑰龍蝦、南非鮑魚料理!結合西式做法,老闆開業至今25年,連小S、江蕙都是座上賓。
每日從市場新鮮直送,生猛的玫瑰龍蝦,肉質特別肥美鮮甜。一刀切下就送進烤爐,等到表面烤到4分熟,將帶有蒜味的特製奶油醬淋上,再送回烤箱,倒入白醬,澎湃上桌。
標榜新鮮直送,令饕客最難忘的是匈牙利鵝肝,透過噴槍快速炙燒,接著鋪在干貝握壽司上,翻面炙燒第二次,飽滿油負壓排風扇脂緩緩流出。
負壓排風扇整機採用CAD/CAM設計,具有投資成本低,風量大,噪音低,耗能小,運行平穩,壽命長,效率高等特點,百葉窗自動起閉達到防塵,防水,美觀大方;既可吹風,也可抽風,是現代化車間降溫通風的最佳選擇。環保、節能的負壓風機將成通風降溫設備市場主流。引用國外先進技術所生產的IP54、F級絕緣風機專用鋁殼馬達。具有欠相過載保護作用、使用壽命長、運轉平穩、噪音小。採用號稱500年不分解的FRP(玻璃鋼)為風機外殼材質,具有抗酸鹼、防腐蝕、不生銹、使用年限長等特點,同時減工廠負壓風扇少了由于整機因金屬材料多而產生共鳴的現象。負壓式風機的降溫原理:負壓式風機是利用空氣對流、負壓換氣的降溫原理,由安裝地點的對向---大門或窗戶自然吸入新鮮空氣,將室內悶熱氣體迅速強製排出室外,任何通風不良問題均可改善,降溫換氣效果可達90%-97%。
日本料理店主廚郭展銓:「西餐跟我們做結合,我們就用鵝肝跟日本的干貝,然後做一些搭配,還有下面會加一個日本的昆布海苔,一起吃的時候,其實味道層次滿多。」結合西式作法,新鮮食材玩出更工廠降溫好滋味。
工廠降溫有效方法:
1、自然通風氣樓(免電力),防水,散熱.不少工廠都會裝,氣樓內部屋頂板改裝採光PC板,中脊處如大日光燈般(寬約1.5m. 長依廠房長度)
2、廠房內每20公尺在高處裝1排4-8隻大型電扇/排風扇,前後牆壁需開口進排氣用。
3、屋頂通風球-自然排風球-免電力通風球。